تحضير اللحوم – لماذا ننظفها وكيف نقوم بذلك

سأناقش في هذا المنشور المنظور الكاريبي حول كيفية تنظيف اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وأسباب ذلك.

هذا منشور أشعر أنه قد انتهى منذ فترة طويلة وقد تم طلبه عدة مرات. كنت قلقة بعض الشيء بشأن كتابة هذا المنشور لأنني لم أكن متأكدًا من الطريقة الأفضل لمثل هذا الموضوع الحساس.

اسمحوا لي أن أضع بيان إخلاء المسؤولية هذا أولاً وقبل كل شيء ، هذا المنشور ليس لإثارة نقاش من أي نوع.

أنا لا أضع نفسي في وضع يسمح لي بالعودة والمركز الرابع مع أي شخص يريد فضح منشوري بالعلم.

أنا أدرك تمامًا أن طريقي لم يتم إثباته علميًا ، وبدلاً من ذلك ، أريد أن أشارككم معتقداتي الثقافية الشخصية وآرائي حول هذا الموضوع.

إذا كنت لا تتدرب ولا توافق على غسل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ، فهذا المنشور ليس مناسبًا لك.

بدلاً من ذلك ، بالنسبة لقرائي المنفتحين ويريدون معرفة المزيد عن ثقافة منطقة البحر الكاريبي ، ستجدون هذا المنشور ممتعًا للغاية.

ضع في اعتبارك أنني أشرح أيضًا أشياء من منظور أفرو كاريبي لأن هذه هي المجموعة العرقية التي أتحد معها.

أدرك أن مجموعات أخرى من الناس تشترك في نفس المشاعر ولكن من المنطقي مناقشة الأشياء من مجموعتي العرقية بدلاً من الجماعية.

لماذا نغسل لحمنا؟

عادةً ما يكون هذا هو سؤال المليون دولار من الأشخاص الذين لا يفعلون ذلك ، تقريبًا إلى النقطة التي شاهدت فيها نقاشات وأصبحت الأمور شخصية إلى حد ما.

إنه سؤال رائع رغم ذلك وله إجابة بسيطة للغاية. يتم غسل اللحوم كممارسة جيلية لما يُنظر إليه على أنه إجراء احترازي.

كبرت ، رأيت جميع النساء في عائلتي يواصلن هذه الممارسة وشهدت أيضًا عندما كنت محاطًا بأصدقاء العائلة في المطبخ.

أعتقد أنه يمكنك القول إنني كنت ساذجًا لأنني اعتقدت أنه شيء فعله الجميع حتى بدأت في الاختلاط مع أشخاص من أعراق / ثقافات أخرى.

بينما لا أعرف من أين تكمن الأصول الحقيقية لممارسة تحضير اللحوم هذه. لدي شعور قوي لأن هذا شيء جيل له علاقة بأسلافنا والعبودية.

أهمية سلامة الغذاء

بعد العمل في بيئة تقديم الطعام ، كانت سلامة الأغذية والنظافة أمرًا بالغ الأهمية.

يجب أن تكون أظافر أصابعنا قصيرة ، وسيتم تأمين الشعر بشبكة شعر مع قبعة ، وستكون الملابس عبارة عن ملابس طهاة (كانت كلها سوداء) مع أحذية الأمان.

يجب إزالة المرايل والمناشف قبل مغادرة المطبخ.

أيضًا ، كنا نغير قفازاتنا باستمرار ونغسل أيدينا وبالطبع كان علينا استخدام ألواح التقطيع الملونة الصحيحة لإعداد الطعام.

كان هناك الكثير حول ما تنطوي عليه سلامة الغذاء في مكان عملي القديم ، لكني أعطي مثالًا موجزًا ​​جدًا عن الأساسيات ،

إلى أين أذهب بهذا ، ربما تتساءل؟ أنا أقول هذا لأنني أسلط الضوء على مقدار الجهد المبذول لضمان أي تلوث متبادل وتسمم غذائي.

ما لم أفهمه هو سبب عدم بذل نفس الجهد للتعامل مع اللحوم النيئة؟ أنا شخصياً لم يكن لدي أي آثار سلبية من غسل اللحوم.

بالنسبة لي ، الأمر كله يتعلق بالقضاء على الجراثيم والبكتيريا مما أعتبره صحيًا جيدًا.

من المؤكد أنني أدرك تمامًا أن موقفي من هذا قد لا يصمد أمام ما يعتقده العلماء ، ولكنه شيء متأصل ثقافيًا في داخلي.

أفكر في المكان الذي أتى منه اللحم ، وماذا تضمنت عملية التداول؟ لا أعلم! وماذا حدث قبل أن أحصل عليه أخيرًا؟

لا أستطيع أن أجيب بثقة على هذه الإجابات ، في الواقع لا أحد يستطيع ، ولهذا أعتقد أن هذه هي مشاعر معظم سكان منطقة البحر الكاريبي ، هذا المستوى من المجهول وعدم اليقين قادنا إلى الاعتقاد بأن تنظيف اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية هو الشيء الصحيح فعل.

فكرة طهي اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية مباشرة من العبوة لا تناسبنا.

أنا فقط أكون صادقًا بوحشية ولا أحاول الإساءة إلى أي شخص. أنا أتحدث بصراحة تامة من وجهة نظري ، وهي وجهة نظر ثقافية.

كيف تغسل اللحم أو الدواجن أو المأكولات البحرية

دعونا نناقش كيف نقوم بالفعل بتعقيم طعامنا قبل طهيه. من الشائع جدًا أن يستخدم سكان الجزيرة مزيجًا من الحمضيات وعامل حمضي وبعضهم يستخدم الملح لغسل لحمهم.

مكونات لتنظيف الدجاج

يتضمن ذلك أيًا مما يلي ؛

  • الجير – مقطّع إلى أنصاف
  • ليمون – مقطّع إلى أنصاف
  • خل
  • ملح
  • قطع البرتقال الحامض إلى أنصاف

أي مزيج من الحمضيات مع عامل حمضي و / أو ما إذا كان الملح يستخدم سيختلف من منزل إلى آخر.

الشيء الرئيسي هو أنه سيتم تنظيف اللحم بأي وسيلة ضرورية وستكون النتيجة النهائية هي نفسها.

كقاعدة عامة ، سيكون حوض المطبخ أو بالقرب من حوض المطبخ هو المكان الأول الذي ستبدأ فيه عملية الصرف الصحي.

سيتم تنظيف الحوض و / أو المنطقة الجانبية بالكامل قبل بدء العملية للقضاء على فرص التلوث المتبادل.

تنظيف الدجاج / الدواجن

يختلف تنظيف الدجاج اعتمادًا على قطعة اللحم التي تحضرها و / أو ما إذا كان يحتوي على قشرة ، لذلك سأقدم لك خطوة بخطوة لما أفعله. مرة أخرى ، هذه هي الطريقة التي أجهز بها.

قبل أن أفعل أي شيء أقوم بإزالة شعر الدجاج في حالة تحضير الأفخاذ أو الأفخاذ أو الأجنحة أو الأرجل.

يمكنك إزالة شعر الدجاج بثلاث طرق ؛

  • اقتلعهم (هذا يستغرق وقتًا طويلاً ولكنه ممكن)
  • قم بإخراجهم من خلال أعواد الثقاب ، أو ولاعة أو لهب مفتوح (هذه هي الطريقة التي ستستخدمها أمي وجدتي) سوف يمسكون بالدجاج على بعد بضع بوصات من لهب منخفض متوسط ​​ويحرقونه.
  • استخدم السكين لخردة الطريق من اتجاه نمو شعر الدجاج.

تنظيف الدجاج

الخطوات 1-4 القرد - جي الدجاج
  • بمجرد إزالة شعر الدجاج ، حان الوقت لتنظيف الدجاج نفسه.
  • ضع وعاءً نظيفًا كبيرًا في حوض المطبخ.
  • نضيف الدجاج الذي تختاره إلى الوعاء (في هذه الحالة نستخدم أرجل الدجاج) بالماء البارد.
  • استخدم السكين للتخلص من الجلد في الخلف بحركة رابعة لإزالة أي تراكمات وقاذورات ، وقم بالكشط حول مفاصل الأصابع للتخلص من أي أجزاء فضفاضة من الجلد وكرر ذلك. إذا كنت تتعامل مع دجاج به رواسب دهنية ، فستحتاج إلى تقليمها بعناية باستخدام مقص مطبخ معقم أو سكين (أفضل المقص لأنه من الأسهل التخلص منه).
الخطوات 5-8 تنظيف حثالة من أرجل الدجاج
  • تخلص من المواد المتراكمة في المصفاة.
  • اشطف الدجاج وتخلص من الماء.
  • في نفس الوعاء مع الدجاج ، وزعي الخل أو الملح على الدجاج كله.
الخطوات من 9 إلى 12 غسل الدجاج بالخل والليمون والملح
  • اعصري الليمون أو الحامض على الدجاج كله.
  • افركي كل قطعة دجاج بقطعة ليمون / ليمون.
  • املأ الوعاء بالماء البارد واتركه لمدة 10 دقائق.
  • اشطف الدجاج (عادةً ما أستخدم مصفاة) لتخليص الحمضيات والملح والخل.
  • ضع الدجاج في وعاء آخر مرة أخرى في الحوض.
  • جففي الدجاج بمنشفة ورقية.
  • اغسل ونظف محطة عملك.
  • استخدم الدجاج وفقًا لذلك ، على سبيل المثال ، قم بتتبيله ، قم بتجميده ، إلخ.

ماذا عن تنظيف اللحوم بدون جلد و / أو؟

في حالة تنظيف أي لحوم منزوعة الجلد مثل صدور الدجاج أو اللحوم الحمراء مثل قطع لحم الضأن أو الضأن أو الماعز.

أستخدم نفس طريقة التنظيف ، باستثناء إزالة الشعر. أركز أكثر على ترك اللحم لينقع نظرًا لعدم وجود أي جلد لذلك يمكن إزالة الطبقة الشفافة بسهولة من اللحم.

تنظيف الأسماك والمأكولات البحرية

أقوم بتنظيف المأكولات البحرية الخاصة بي باستخدام طريقة مماثلة ، حيث يتم غسل العناصر الصغيرة مثل الجمبري / القريدس ، الأسقلوب ، شرائح السمك عمومًا بالماء والملح وعصير الليمون.

في حالة الجمبري ، أتخلص منهم أولاً قبل الخوض في هذه الخطوات السريعة.

الخطوات 1-4 تنظيف الجمبري قبل طهيه
  • ضعي الجمبري في وعاء.
  • يُعصر الجير ويُرش الملح فوق الجمبري.
  • أضف بعض الماء الدافئ.
  • اشطف الجمبري في مصفاة عدة مرات.
  • جففها واستخدمها وفقًا لذلك

عمومًا لا أترك الروبيان أو المأكولات البحرية الصغيرة لتنقع لأنها يمكن أن تتغذى بسهولة على طعم الجير وتبدأ في طهي اللحم.

من ناحية أخرى ، إذا كنت أقوم بتنظيف سمكة كاملة ، فأنا أميل إلى أن أكون أكثر صرامة. هذه هي الخطوات التي أستخدمها للأسماك التي تم التهمها بالفعل من قبل تجار الأسماك ؛

الخطوات 1-4 تنظيف السمك
  • ضع السمك الذي تختاره في وعاء متوسط ​​الحجم.
  • أضف بعض الماء الفاتر.
  • اعصر العصير من الجير في السمك في الوعاء (يمكنك إضافة الملح أيضًا ، أفعل ذلك كثيرًا ولكن ليس دائمًا).
  • استخدم يديك لتدليك السمك بمياه الليمون.
  • اشطف السمكة من تحت الحنفية مباشرة (افعل ذلك في مصفاة إذا كان ذلك أسهل).
  • افركي نصف الجير من الخارج وتجويف السمكة واشطفيها مرة أخيرة

هل تحتاج إلى قياس مكونات التنظيف؟

لا ، أنا لا أقيس أي شيء ، إنها مجرد حالة ترقب فيها كمية اللحم واستخدام ما تشعر أنه كافٍ.

ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بإعداد اللحوم لمجموعة كبيرة من الناس ، أي 6-8 أرطال من اللحم ، فستحتاج على الأقل 10 ليمونات / ليمون لتعويض كمية اللحم.

لا توجد كمية خاطئة أو صحيحة من الجير والليمون وغيرها لبعض كميات اللحوم.

هل يمكنك استخدام أي نوع من الخل لتنظيف اللحم؟

نعم ، يمكنك استخدام أي نوع من الخل ولكني أفضل استخدام نوع عصير التفاح عندما أستخدم الخل.

لماذا لا تستخدم الخل دائما؟

يعود الأمر إلى مسألة التفضيل وأيضًا لمن أقوم بإعداد لحمي. بعض الأطعمة مثل الجمبري لا تستدعي استخدام الخل حقًا.

ومع ذلك ، فإن بعض الناس يستخدمون الخل بشكل ديني بغض النظر عن نوع اللحوم التي يقومون بإعدادها.

هل يمكنك استخدام عصير الليمون / الليمون من الزجاجة بدلاً من ذلك؟

نعم ، أحتفظ دائمًا ببضع زجاجات من عصير الليمون / الليمون في خزانة المؤن الخاصة بي في حالة عدم تمكني من الحصول على الجير الطازج.

يُفضل دائمًا الليمون الطازج ولكن المعبأة بديل.

في النهاية ، سيكون هذا المنشور بمثابة دليل بالإضافة إلى زيادة الوعي. إذا لم تكن من منطقة البحر الكاريبي ولا تمارس هذه الممارسة ، فاستمر في تحضير اللحوم كما تفعل عادةً.

الوظائف الأخرى ذات الأهمية

وصفات لتطبيق هذه الطريقة على

. ** لا تنس التعليق أدناه وتقييم النجوم إذا كنت قد جربت وصفاتي. لنكن أصدقاء ونشارك موقع يوتيوب، الفيسبوك و الانستغرام أنا أيضا أحب أن أعلق على بينتيريستحيث يمكنك العثور على المزيد من الوصفات الرائعة. **

Leave a Comment