رؤى الصناعة من NIZO – “الجيل القادم” من المشروبات النباتية: تكافؤ البروتين

تقدر قيمة السوق العالمية لمشروبات “الحليب” النباتية بأكثر من 14 مليار دولار ، وتستمر في النمو بسرعة. وفي الوقت نفسه ، فإن طلب المستهلكين على المنتجات الصحية يزيد من الوعي بأهمية التكافؤ الغذائي ، بما في ذلك مستويات البروتين ، سواء مع حليب الألبان “العادي” أو مع المشروبات عالية البروتين التي تحظى بشعبية متزايدة. يشرح Renske Janssen ، مدير مشروع تقنية البروتين في NIZO ، لماذا يتطلب النجاح في هذا السوق أكثر بكثير من مجرد إضافة البروتين إلى المزيج ، ومدى أهمية الموازنة الدقيقة للمكونات.

رينيه فلوريس: كيف تقارن مشروبات البروتين النباتي بالحليب من حيث البروتين؟

Renske Janssen: يحتوي حليب الألبان العادي بشكل عام على ما يزيد قليلاً عن 3 جرامات من البروتين لكل 100 جرام ، بينما يمكن أن تحتوي مشروبات الألبان الغنية بالبروتين على 20 جرامًا أو أكثر من البروتين لكل حصة – قفزة كبيرة. تم استخدام هذه المشروبات عالية البروتين بشكل تقليدي من قبل مجموعات محددة مثل الرياضيين وكبار السن لبناء كتلة العضلات والمساعدة في تلبية كمية البروتين اليومية الموصى بها. ومع ذلك ، فإن الاتجاه نحو المنتجات الصحية يزيد الاهتمام بين أنواع أكثر من المستهلكين.

من ناحية أخرى ، فإن عالم البروتين النباتي متنوع للغاية ، ويتصرف كل بروتين نباتي بطريقة مختلفة. يستخدم البعض بالفعل لصنع بدائل الحليب التي تقترب من مستويات البروتين في حليب الألبان: مشروبات الصويا ، على سبيل المثال. لكن المشروبات النباتية الأخرى تواجه صعوبة في الوصول إلى تكافؤ البروتين حتى مع حليب الألبان العادي. على سبيل المثال ، تحتوي “حليب” الأرز والشوفان بشكل عام على مستويات منخفضة من البروتين وكميات عالية من الكربوهيدرات.

.

Leave a Comment