صناعة الجبن في أوكرانيا: آنذاك والآن

في هذه القطعة الحصرية ، تناقش أوكسانا تشيرنوفا ، خبيرة الجبن المحترفة في أكاديمية ProCheese في أوكرانيا ، حالة صناعة الجبن في أوكرانيا خلال الحرب.

تعمل شركتنا Ardis Group (المستورد والمنتجة الأوكرانية للجبن) ، والتي أنا جزء منها ، على تطوير ثقافة استهلاك الجبن في أوكرانيا منذ حوالي 22 عامًا ، من خلال إنتاجها الخاص من الجبن الطازج ، ومشروعها التدريبي لأكاديمية ProCheese للجبن صناع وتجار الجبن ، وأكثر من ذلك بكثير. كانت لدينا خطط ضخمة للعام القادم ، مثل استضافة جوائز الجبن العالمية (WCA) في كييف في نوفمبر. لقد عملنا عليها لفترة طويلة وحصلنا أخيرًا على الحق في أن نصبح أول دولة في أوروبا الشرقية تستضيف هذه المسابقة.

في أوكرانيا ، كانت العديد من مصانع الجبن في السنوات الأخيرة ، بالإضافة إلى تطوير وصفات الجبن الجديدة ، تتعلم باستمرار ، وتحسن مهاراتها ، وتخلق غرفًا للنضج ، وتتقن فن التقارب. أنا بالفعل على دراية بالعديد من صانعي الجبن ومنتجاتهم ، بسبب مسابقة ProCheese للجبن الوطنية ، التي عقدناها العام الماضي لأول مرة. قبل الحرب ، كان متوسط ​​إنتاج الجبن السنوي في أوكرانيا حوالي 190 ألف طن.

لقد تطلعنا جميعًا إلى حفل توزيع جوائز الجبن العالمية هذا العام لأن لدينا شيئًا نفاجئ محترفي الجبن من جميع أنحاء العالم. لكن الآن ، خلال الحرب ، تغير الوضع ، وتوقف بعض صانعي الجبن عن العمل مؤقتًا ، بينما أعاد آخرون تعديل إنتاجهم. حاليًا ، لا توجد بيانات رسمية حول مدى انخفاض مستوى الإنتاج.

حالة الصناعة

في الوقت الحالي ، تحاول معظم مصانع الجبن التي ليست في منطقة القتال النشط استئناف عملها. لكن هناك عددًا من المشكلات التي تواجهها الشركات في أجزاء مختلفة من الدولة:

• الأضرار الناجمة عن الضربات الصاروخية والقصف

تأثرت جميع الشركات التي كانت في النقاط الساخنة تقريبًا. وهكذا ، فإن Lactalis Ukraine ، وهي شركة كبيرة ، كان بها مصنع واحد (مبنى إداري) ومستودع تالف. أُجبر مصنعو الحرف ، مثل Syrovarnya na Vogni ، على ترك كل شيء والفرار من Berdyansk المحتلة.

دمرت العديد من هذه الشركات المستودعات والمركبات أو دمرت بالكامل. كما دمر مستودع أرديس جروب ، ولحقت أضرار جزئية بأسطول السيارات. كان المكان الذي قمنا فيه بتخزين الجبن المستورد ، الموجود في Myla في منطقة كييف. لقد كان مركزًا لوجستيًا ضخمًا.

الصورة: مجموعة أرديس

• اضطرابات في الإمداد

كسرت سلاسل التوريد ودُمرت العديد من المحلات والمخازن. تم تدمير مراكز التوزيع في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، كما هو الحال في سلاسل البيع بالتجزئة الوطنية: Novus و ATB و KOLO.

توقف المنتج الحرفي في خاركيف ، إيكان ، عن العمل لأن المزرعة التي كانت توفر الحليب دمرت بالكامل بنيران الصواريخ. الآن يبحثون عن فرصة لإخلاء منطقة الإنتاج إلى منطقة أكثر هدوءًا حيث من المحتمل أن يحصلوا على الحليب.

توقف قطاع المطاعم والفنادق تمامًا عن العمل ، خاصة في مناطق القتال.

• مشكلة في توفير الإنزيمات والمكونات الإضافية (التوابل وغيرها) والتعبئة والتغليف

تم تدمير العديد من صناعات التعبئة والتغليف ، لذلك تبحث المصانع عن جهات تصنيع أخرى أو موردي المعدات والملصقات. بالنظر إلى أن الوضع يتغير بشكل شبه يومي – فقد أصبح العثور على مقاولين وتقديم خدمة مستقرة أكثر صعوبة.

• توزيع المنتجات

هذا سؤال مؤلم للجميع. بسبب فشل سلاسل التوريد أو عدم القدرة على التسليم لمناطق القتال والمناطق المحتلة مؤقتًا ، واجه المصنعون مشكلة بيع المنتجات. على سبيل المثال ، شهدت الشركة المصنعة للحرف Mukko انخفاضًا في المبيعات بنحو ثلاث مرات.

في موقع الإنتاج الخاص بنا ، Molochna Maysternya ، انخفض حجم المبيعات منذ بداية الحرب خمس مرات. ومع ذلك ، هذا لم يوقف الإنتاج. لقد اتخذنا قرارًا مؤسسيًا بأخذ كل الحليب من الموردين والعمل بأقصى سرعة. تم إرسال بعض المنتجات للجمعيات الخيرية ولدعم القوات المسلحة.

• إتقان دور تاجر الجبن

بالنسبة للعديد من الصناعات ، الكبيرة والحرفية على حد سواء ، فإن المبيعات للمتاجر وسلاسل البيع بالتجزئة محدودة حاليًا. يتقن صانعو الجبن وعمال الإنتاج الآن دور صناعة الجبن ويخرجون لبيع الجبن حيثما أمكن ذلك: في الأسواق ، أو في أكشاك محلية الصنع ، أو في المدن مباشرةً من السيارات. على سبيل المثال ، بدأ عمال Molochna Maysterya دورًا جديدًا كبائعين جبن في السوق في Uman في منطقة Cherkasy في وسط أوكرانيا. قامت الشركة المصنعة للجبن الحرفي Dooobra Ferma الآن بتلخيص المبيعات المباشرة في منطقتها.

• تغيير مناطق العرض

انخفض تسليم المنتجات بشكل ملحوظ إلى شرق وجنوب ووسط أوكرانيا. هناك حاجة متزايدة للتركيز على غرب البلاد ، حيث يوجد العديد من المشردين داخليًا.

• تغيير احتياجات العملاء

فر الناس من منازلهم تاركين وراءهم كل شيء. معظم الأشخاص الذين انتقلوا من منطقة الحرب إلى مناطق أكثر هدوءًا تُركوا مفلسين وفقدوا وظائفهم. كان لذلك تأثير قوي ، مع انخفاض القوة الشرائية وإعادة التوزيع للمستهلكين ، مع الحاجة إلى شراء سلع أرخص وضروريات أساسية.

جمدت العديد من المنتجات الجبن القديم في مستودعاتها ، وبدأت في تغيير عمليات إنتاجها وبدأت في العمل مع الجبن الطازج ومنتجات الألبان. تلك الشركات القادرة على العمل تواصل العمل. تذهب بعض المنتجات إلى القوات العسكرية.

على سبيل المثال ، توقف منتج الجبن الحرفي في جيرسي عن بيع الجبن القديم وأعيد بناؤه لإنتاج المزيد من المنتجات ذات الصلة اليوم – الأجبان الطازجة ومنتجات الألبان.

يتعافى الوضع ببطء ، لكن الخدمات اللوجستية وقدرة المستهلك لا تزال ضعيفة. وفقًا للبيانات الرسمية ، غادر حوالي خمسة ملايين شخص أوكرانيا ، لذا في الوقت الحالي ، لا يمكننا حتى أن نتخيل متى ستعود الصناعة إلى طبيعتها.

• تدفق العمالة

مع بداية الحرب ، اضطر العديد من النساء والأطفال إلى الإخلاء والذهاب إلى الخارج. كما تم تجنيد رجال في سن التجنيد في القوات المسلحة. أدت هذه بعض الحالات إلى زيادة العبء على باقي الموظفين والحاجة إلى إيجاد وتوظيف موظفين جدد.

• مشكلة تربية الحيوانات

بعض الأراضي كانت أو كانت في مناطق محتلة أو مناطق القتال. يهلك العدو الحيوانات والآلات الزراعية ومخازن المواد القابلة للاشتعال. هذا يعطل البذر والحرث ، مع خطر نقص الغذاء. كثير من الناس الفارين من منطقة الحرب يطلقون الماشية في الشوارع. بالإضافة إلى ذلك ، تم تدمير بعض المزارع بوحشية.

لحظات وآفاق إيجابية

على الرغم من صعوبة الوضع ، فإن صانعي الجبن يقدمون بنشاط المساعدة للدفاع والمهاجرين والقوات المسلحة في مناطقهم. سافر المزارعون الذين واجهوا مشكلة بيع الحليب في الأسابيع الأولى من الحرب إلى القرى والبلدات ووزعوا الحليب على المحتاجين.

نحن الآن نعمل حاليًا على استئناف صناعة الجبن الأوكرانية واستقرارها: إنشاء شراكة توزيع مشتركة ، وإشراك مجتمع الجبن العالمي في احتياجات صانعي الجبن الأوكرانيين ، والتواصل مع مدارس الجبن حول فرص التدريب ، والتواصل مع WCA ، والتخطيط لتطوير مؤسسة خيرية مشروع لمساعدة صانعي الجبن الأوكرانيين.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات على: https://ardis.ua و https://jerseycheesefactory.wayforpay.shop

المحتوى ذو الصلة

Leave a Comment