كيف تقوم شركة Synergy Flavours للابتكار المتأثر بميشلان بتوقع “النكهات والتوليفات الجديدة”

مصدر إلهام النكهة لإطلاقات Synergy Flavours الأخيرة جاء من أدلة مطاعم ميشلان الشهيرة. في عام 2021 ، أعلن صانع الإطارات الفرنسي ومنتج أدلة ميشلان أن إصدارًا رقميًا شهريًا يعرض التوصيات والوافدين الجدد سيحلون محل دليله السنوي.

استفادت Synergy Flavours من المكونات وملامح النكهات والتوليفات الواردة في دليل ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا لعام 2022 لجذب الاتجاهات المتزايدة وأذواق المستهلكين المتطورة.

“الاستلهام من قوائم مطاعم نجمة ميشلان سمح لنا بتوقع نكهات ومجموعات جديدة ومبتكرة ،”قالت فيكي بيري ، مديرة تطوير الأعمال الأوروبية ، Synergy Flavours.

تتوقع الشركة المصنعة للمكونات والنكهات أن هذه الاتجاهات ستنتقل في النهاية إلى إطلاق المنتجات السائدة. “كان من الأساسي بالنسبة لنا ألا ننظر فقط إلى النكهات الجديدة القادمة ولكن أيضًا لمراجعة كيفية إقرانها ودمجها ،”وأضاف بيري.

النكهات الجديدة ومفاهيم النكهات

الراوند والتفاح إضافتان جديدتان إلى مجموعة الفواكه الملهمة للشركة من خلاصات ونكهات الفاكهة. أشار بيري إلى أن الفواكه الموسمية البريطانية أصبحت مؤخرًا مفضلة بشدة لأطباق الطهي ، حيث يستخدم الطهاة المنتجات المحلية لتعكس الدعوات المتزايدة لإعطاء الأولوية للبيئة عند اختيار المكونات وتحديد مصادرها.

طورت الشركة التي يقع مقرها في المملكة المتحدة أيضًا مجموعة من أفكار مفهوم النكهة باستخدام النكهات التي تم إطلاقها حديثًا لتقديم رؤى حول أزواج النكهات المثلى. تشمل مفاهيم النكهة للشركة الراوند والريحان والكمثرى والربنة والبرتقال واللبن والشوكولاتة البيضاء والبرغموت والورد والليتشي والجريب فروت والعسل.

يرى سينيرجي أن نبات الراوند يضرب قوائم ميشلان / الموافقة المسبقة عن علم: نكهات التآزر

النكهات المفضلة والأزواج القوية

بحثت Synergy في قوائم الحلوى في 49 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان في المملكة المتحدة لمعرفة كيف يقوم الطهاة المختلفون بوضع النكهات ومزج الملامح. من خلال تحليل قوائم ميشلان ، سعت إلى اكتساب رؤى للمصنعين في جميع أنحاء صناعة الأغذية والمشروبات وتوفير إلهام الطهي لتطوير النكهات المستقبلية.

من خلال بحثها ، وجدت Synergy أن الراوند كان النكهة الأكثر استخدامًا في قوائم الحلوى ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى موسمية وتعدد الاستخدامات في أزواج مختلفة ، بما في ذلك الزنجبيل أو الفستق. ومع ذلك ، في حين كان الراوند هو الملف الشخصي الأكثر شعبية ، وجدت Synergy أنه تم استخدامه بشكل مختلف عبر المطاعم.

“بينما يقترن مطعم كلود بوسي الحائز على نجمتين من ميشلان الراوند مع الهيل الأسود والفستق الأخضر ، يبدو أن المطاعم ذات النجمة الواحدة هي التي دافعت حقًا عن هذه الفاكهة البريطانية المثالية في قوائم الحلوى الخاصة بهم ،”أبرز بيري.

ذهب مطعم ميدوزويت الحائز على نجمة ميشلان في هولت ، مع مزيج كلاسيكي من الراوند والزنجبيل وإضافة لمسة حلوة مع عشب حلو بنكهة اليانسون. Jamavar في لندن ، وهو مطعم حاصل على نجمة ميشلان واحدة يستكشف النكهات الهندية ، ابتكر الراوند Chuski Falooda ، وهو حلوى مثلجة منحلة مع الراوند وبذور الريحان والزعفران.

“لقد منحنا رؤية طهاة خبراء يبتكرون تقلبات مثيرة للاهتمام على ملف تعريف النكهة الكلاسيكي هذا الكثير لنفكر فيه وشجعنا على التفكير في المزيد من الأزواج الفريدة ، مثل نكهة البرتقال الدموي مع الزبادي الكريمي أو حموضة الراوند المخففة برائحة عطرية رَيحان،”مفصل بيري.

وجاءت خيارات النكهة الكلاسيكية للشوكولاتة والفانيليا والتفاح في المرتبة الثانية. من خلال اكتشاف أحدث اتجاهات التساهل الفاخرة والشعبية المستمرة للشوكولاتة ، طورت Synergy أيضًا شوكولاتة بلجيكية جديدة ونكهات الشوكولاتة الشقراء ، مما يتيح للمصنعين إضافة لمسة على نكهات الشوكولاتة الكلاسيكية.

أظهر الطهاة أيضًا النكهة المحتملة للكمثرى. تعتبر صناعة المواد الغذائية أن النوتات الحلوة والأقل حمضية للكمثرى مقارنة بالتفاح خيار إقران شائع مع مجموعة من الفواكه والتوابل والمكسرات والمكونات الممتعة مثل الشوكولاتة.

تأخذ Synergy Flavours إلهامًا في عالم الطهي بعيدًا عن قطاع المطاعم الراقية

تأخذ Synergy Flavours إلهامًا في عالم الطهي بعيدًا عن قطاع المطاعم الراقية / Pic: Synergy Flavours

يبقى التساهل قسط

لتلبية طلبات المستهلكين اليوم ، تحظى ملفات تعريف النكهات لإخفاء الملاحظات غير الموجودة في المنتجات الغذائية بشعبية بين مصنعي الأطعمة والمشروبات ، وكذلك حلول النكهات التي تتيح تقليل السكر أو الزبدة دون المساومة على المذاق. ومع ذلك ، لا يزال المستهلكون يبحثون عن اتجاهات التساهل المسموح بها والمتميزة من خلال البحث عن ملامح النكهة الحلوة مثل الشوكولاتة والكراميل.

“في حين أن العوامل الخارجية مثل التضخم قد أثرت بالتأكيد على عادات التسوق لدى المستهلكين ، فمن الواضح أن الناس ما زالوا يبحثون عن علاج” ،قال بيري. على سبيل المثال ، قد يقلل بعض المستهلكين من إنفاقهم عن طريق خفض مشترياتهم من الكحول ، لكنهم سيسمحون لأنفسهم بتناول مشروب غازي فاخر أو حلوى فاخرة ، كما يشير بيري.

لقد شهدت Synergy Flavours كيف يمكن للنكهات الغنية والمتساهلة أن توفر إحساسًا بالهروب من الواقع والراحة في أوقات عدم اليقين. “لقد رأينا هذا عبر تطبيقات متعددة ، ولم تكن قوائم ميشلان استثناءً ، مع انتشار النكهات الكلاسيكية مثل الشوكولاتة والكراميل في جميع الأنحاء ،”بيري شارك.

محلية وموسمية

يهتم العملاء وتجار التجزئة دائمًا بما هو متجه ويريدون توقع اتجاهات النكهة لتكون في المقدمة. “عامًا بعد عام ، نشهد اتجاهًا متزايدًا لإطلاق المنتجات مع التركيز على الموسمية ،”قال بيري.

تخطط Synergy لمراجعة قوائم الحلوى مرة أخرى في صيف 2022 لرسم خريطة لأي تأثير وتغييرات موسمية والاستجابة وفقًا لذلك مع تطوير نكهات جديدة لتلبية الطلب.

تطبيقات النكهة

صممت Synergy نكهاتها ومفاهيمها الجديدة لتكون متعددة الاستخدامات ، مشيرة إلى أنه يمكن استخدام الملفات الشخصية الجديدة عبر العديد من التطبيقات المختلفة ، بما في ذلك المخبوزات ومنتجات الألبان والتغذية الرياضية والمشروبات.

باستخدام نهج تقوده الاتجاهات لتطوير النكهات ، يمكن لـ Synergy Flavours توقع بعض النكهات الناشئة ، مثل البرغموت والليمون الكفيري والعسل. نتيجة لذلك ، طورت Synergy أيضًا مجموعة من الأفكار المفاهيمية باستخدام النكهات التي أدخلتها حديثًا لمساعدة الشركات المصنعة على إنشاء أزواج مثالية ، مثل الراوند والريحان والكمثرى والربينة والشوكولاتة البيضاء والبرغموت والورد والليتشي والجريب فروت والعسل.

.

Leave a Comment