هل سيعطل الجيل القادم من التكنولوجيا الخالية من الحيوانات منتجات الألبان؟

يزدهر سوق بدائل الألبان. وفقًا لـ Meticulous Research ، من المتوقع أن تنمو هذه الفئة بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 11.2٪ لتصل إلى 44.89 مليار دولار بحلول عام 2027. حاليًا ، تجني المنتجات النباتية فوائد الاتجاهات الاستهلاكية المواتية ، بما في ذلك الاستهلاك الواعي بيئيًا. كانت صناعة الألبان في خط النار فيما يتعلق بقضايا تتراوح من رعاية الحيوانات إلى البصمة الكربونية للماشية.

ولكن هناك بعض العوائق التي تحول دون نمو منتجات الألبان النباتية. وعلى وجه الخصوص ، تكافح التركيبات النباتية لتقديم طعم وظيفي وملف تغذوي مماثل لنظرائها من الحيوانات. لذا ، ماذا لو كان بإمكانك الحصول على منتجات ألبان متطابقة بيولوجيًا – فقط دون تدخل البقرة؟

في بعض الأسواق يمكنك بالفعل. في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، تنتج Perfect Day مكونات مثل بروتين مصل اللبن عن طريق التخمير الدقيق باستخدام الميكروبات المعدلة وراثيًا. بالفعل ، تصل المنتجات الاستهلاكية إلى السوق بإطلاقها مؤخرًا مثل ماركة Tomorrow Farms التجارية Bored Cow و Strive Nutrition. حتى عمالقة الأطعمة والمشروبات بدأوا في غمس أصابعهم في الماء – مع إطلاق شركة مارس للعلامة التجارية لشوكولاتة الحليب الخالية من اللاكتوز والتي تسمى CO2COA والتي تتميز ببروتين مصل اللبن غير الحيواني من Perfect Day.

في أوروبا ، البيئة التنظيمية أقل مواتاة. لكن المبتكرين ما زالوا يتقدمون في منتجات الألبان الخالية من الحيوانات ، مع رواد مثل Real Deal Milk و Remilk و Formo و Fermify جميع التقنيات المتطورة في هذا المجال.

“تعمل التكنولوجيا على تغيير هذه الصناعة وتفتح الفرص ،”قال Itziar Ortega ، نائب الرئيس الأول للعمليات العالمية في Eatable Adventures ، في حدث FoodNavigator’s Protein Vision.

بالإضافة إلى التخمير الدقيق ، نشهد أيضًا ظهور مبتكرين يعتمدون على الخلايا يستفيدون من تقنيات مماثلة لتلك المطبقة في مجال اللحوم المزروعة. وأوضح أورتيجا أن الزراعة الجزيئية ، هي تقنية تهدف إلى استخدام النباتات كـ “مفاعلات حيوية”. “دعونا نحاول استخدام تكنولوجيا الطبيعة والتلاعب في ذلك لإنتاج المكونات التي نبحث عنها ،”هي مفصلة.

تعمل العلوم والتكنولوجيا على تغيير ما هو ممكن في مجال الألبان / Pic: GettyImages Monty Rakusen

يجب أن تشارك منتجات الألبان التقليدية في الاضطراب

ربما بدت فكرة استخدام الميكروبات لإنتاج بروتينات الألبان في المفاعلات الحيوية ، أو إنتاج الحليب من الخلايا المستنبتة ، أو حتى من خلال الزراعة الجزيئية ، وكأنها خيال علمي. اليوم هي حقيقة علمية. ولاحظت مجموعة كاليداد باسكوال الإسبانية المتخصصة في منتجات الألبان والمشروبات.

غابرييل توريس باسكوال هو الجيل الثالث من العائلة الذي يعمل في الشركة التي أسسها جده في عام 1969. “كان جدي الذي أسس الشركة صاحب رؤية … الابتكار هو جوهر كل ما نقوم به ، ونحن نستثمر كثيرًا في الابتكار ،”أوضح توريس باسكوال ، مدير الابتكار في الشركة.

توريس باسكوال هو أيضًا الرئيس التنفيذي لشركة Pascual Innoventures ، ذراع الابتكار المفتوح في Pascual. إلى جانب Eatable Adventures ، أنشأت Pascual Innoventures أول حاضنة عالمية متخصصة في ابتكار منتجات الألبان من الجيل التالي ، Mylkcubator ، في عام 2021.

من خلال هذه المنصة ، تدعم باسكوال الابتكار فيما يعتبره العديد من الفاعلين التقليديين في مجال الألبان خطرًا استراتيجيًا: تطوير تقنيات يمكنها إنتاج بروتينات ألبان خالية من الحيوانات. “نحن جزء من هذا النظام البيئي … لإنشاء هذه المساحة الجديدة ،”وأشار أورتيجا.

إذن ، لماذا تساعد شركة الألبان التقليدية في تطوير إنتاج الجيل القادم من منتجات الألبان؟

“من الناحية التكنولوجية لديها القدرة على تعطيل عمليات الألبان التقليدية ،”أخبرنا توريس باسكوال في Protein Vision. “من مسؤوليتنا أن نكون جزءًا من هذا الاضطراب ، أن نتوقع ونتعاون.”

إلى جانب التطورات التكنولوجية ، يرى توريس باسكوال عددًا من الدوافع التي تدعم النمو في الأساليب البديلة لإنتاج الألبان.

“المستهلك هو جوهر عملياتنا. تتغير عادات ومعتقدات المستهلك ، “قال للجمهور. “البيئة عامل آخر يقود هذه الحركة. نحن نتحمل المسؤولية عن ذلك. ونحن نتحمل المسؤولية من وجهة نظر سلامة الغذاء “.

“ليس لدي كرة بلورية. لا أعرف كيف أتوقع المستقبل. لكني أريد أن أكون جزءًا من تشكيل هذا المستقبل “.

التقليدي مقابل الجيل التالي؟

هل يتوقع توريس باسكوال نهاية زراعة الألبان كما نعرفها؟ ليس بالضرورة. “لا أعرف متى نحن [dairy] قد تتعطل أو إذا كانت الحالة النهائية ستكون شيئًا مكملًا ، “هو قال.

“نود أن نقول إن هذا منتجات ألبان تكميلية وليست بديلة ،”وأضاف أورتيجا.

GettyImages-PeopleImages Cow Tech Digital Dairy. منتجات الألبان الرقمية

تفتح التكنولوجيا أيضًا طرقًا جديدة لتقليل التأثير البيئي لمنتجات الألبان / الموافقة المسبقة عن علم: GettyImages-PeopleImages

شدد توريس باسكوال على الحاجة إلى إدارة الاضطراب الناتج عن اعتماد تقنيات جديدة مع مراعاة التأثير المحتمل الذي يمكن أن يحدثه ذلك على مختلف أصحاب المصلحة في الصناعة. “أينما سيأخذنا العالم ، نحتاج إلى تحمل المسؤولية في توفير الفرص. إذا تعطلت عمليات الألبان التقليدية إلى أي مدى ، فنحن بحاجة إلى العمل مع هذا النظام البيئي حتى لا يعاني. “

يقترح توريس باسكوال أنه مع استمرار تطور الأساليب الناشئة لإنتاج الألبان الخالية من الحيوانات ، فمن المحتمل أن يكون هناك “على الأقل مؤقتًا” وقت يعمل فيه الجيل الجديد من منتجات الألبان التقليدية “معًا”. لذلك ، بينما تتطلع باسكوال باهتمام شديد إلى التطورات في مجال منتجات الألبان من الجيل التالي ، فإنها تعمل أيضًا على جعل أعمالها التجارية التقليدية في مجال الألبان مناسبة للمستقبل ، مع العمل بما في ذلك الحد من التأثير البيئي لزراعة منتجات الألبان.

“سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لرؤية عالم لا تستخدم فيه الحيوانات في صناعة منتجات الألبان. هناك أيضًا الكثير من الإمكانات [to innovate] ضمن الأساليب التقليدية – المزارع ، الماشية – لجعل إنتاج الألبان صافي صفر. هناك الكثير من التقنيات لتقليل انبعاثات الميثان ، عليك النظر إليها وتنفيذها “.

وافق أورتيجا على أن الطريق إلى إدخال منتجات الألبان الخالية من الحيوانات إلى التيار الرئيسي من المرجح أن يكون طريقًا طويلاً.

توقع خبراء تقنية الألبان أن المرحلة الأولى من هذا التطور ستشهد إدخال مفاهيم الأعمال التجارية في مجال الأغذية ، ولكن أيضًا في الأدوية ومستحضرات التجميل. يعتقد توريس باسكوال أن هذا التطور سيشهد عمل المعالجات التقليدية الخالية من الحيوانات جنبًا إلى جنب حيث أن التكنولوجيا قادرة على “مساعدة منتجي الألبان في أعمال المكونات لدينا” ، من خلال صنع مكونات أكثر فعالية من حيث التكلفة ، على سبيل المثال.

يتوقع Ortega أيضًا أن تعمل مكونات الألبان كتكوين إسفين ، حيث يتم تقديم مكونات الجيل التالي للمنتجات “الموجودة بالفعل في المحافظ”.

“نحن في بداية ما نعتقد أنه المستقبل فيما يتعلق بمنتجات الألبان ،” اختتمت.

رؤية البروتين المفقودة؟ لا تقلق ، لا تزال جميع الجلسات الأربع التي تتناول أحدث الابتكارات في مجال اللحوم والألبان البديلة متاحة للعرض. سجل هنا للمشاهدة عند الطلب.

.

Leave a Comment