يركز Spotlight على تقنيات الفحص السريع لبكتيريا البروبيوتيك

يشرح الدكتور إيجلاندر كيف يمكن لمصنعي الأغذية تقديم منتجات فعالة من حيث التكلفة إلى السوق بشكل أسرع من خلال الكائن الصحيح الذي تم تحديده من بين آلاف البكتيريا المرشحة المحتملة.

ويل تشو (WC): لماذا قد ترغب الشركة في العثور على بروبيوتيك جديد ، بدلاً من استخدام بروبيوتيك معروف؟

روبين إيلاندر (RE): “على الرغم من وجود العديد من البروبيوتيك بالفعل في السوق ، فقد يرغب مصنعو المواد الغذائية في تمييز منتجاتهم باستخدام بروبيوتيك جديد. وربما يحتاجون إلى بروبيوتيك يتناسب بشكل أفضل مع العمليات أو نوع المنتج المطلوب: منتج أسهل في الثقافة أو أسرع ينمو. أو قد يرغبون في العثور على فائدة أو تطبيق لم يتم طرحه في السوق بعد. وعلى العكس من ذلك ، قد يكون لديهم مجموعة كبيرة من المزارع البكتيرية التي يريدون إضافة قيمة تجارية لها. ”

و.ك .: كيف يتم اكتشاف سلالات بروبيوتيك جديدة؟

روبن إجلاندر ، مدير أول مشروع علم الأحياء الدقيقة وسلامة الأغذية. © نيزو

د: “هناك العديد من الأساليب الممكنة. يمكنك اختبار البكتيريا” الجيدة “الموجودة بشكل شائع (على سبيل المثال) على جلد الإنسان أو في الأمعاء بحثًا عن سمات بروبيوتيك. أو يمكنك متابعة نتائج الدراسات السريرية الحالية التي أظهرت فائدة صحية من طعامًا أو مركبًا ، لمعرفة ما إذا كان بإمكانك التعرف على البكتيريا التي قد ترتبط بهذه الميزة.

“الأطعمة التقليدية المعروفة في مجتمعاتهم بأنها” صحية “يمكن أن تكون مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك الجديد. أحد الأمثلة على ذلك هو ناتو ، فول الصويا الياباني التقليدي المخمر: اكتشف البحث أن السلالة البكتيرية المستخدمة في التخمير ، Bacillus subtills natto ، تنتج فيتامين K2.

“يمكنك أيضًا البدء بسلالة بروبيوتيك معروفة ومحاولة العثور على أنواع أخرى من نفس النوع والتي هي أيضًا بروبيوتيك. على سبيل المثال ، Lactobacillus rhamnosus (سابقًا Lactobacillus rhamnosus) GG (LGG) هو بروبيوتيك واسع الاستخدام ، لذلك يمكنك مقارنة Lactobacillus rhamnosus (سابقًا Lactobacillus rhamnosus). rhamnosus ، أو حتى بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ذات الصلة لمعرفة ما إذا كان أي منها بروبيوتيك أيضًا.

.

Leave a Comment