تتمتع منتجات الألبان النباتية بفرصة كبيرة للنمو دون استبدال منتجات الألبان بالكامل ، بينما بالنسبة لبعض الأشخاص ، كلما زاد استهلاكهم للحليب النباتي ، كلما زاد استهلاكهم لحليب الألبان أيضًا ، وفقًا لما قالته دار النكهات السويسرية جيفودان لـ FoodNavigator’s Protein Vision Event ، والمتاح للمشاهدة. نسأل هنا.
تعد بدائل الألبان واحدة من أكبر المساحات وأكثرها ديناميكية في فئة المنتجات النباتية ، حيث تتصدر الألبان الطريق. أنتجت صناعة الألبان النباتية مبيعات التجزئة العالمية بأكثر من 20 مليار دولار أمريكي في عام 2021 ، منها ما يقرب من 18 مليار دولار أمريكي من الحليب النباتي ، وفقًا للأرقام الصادرة عن يورومونيتور إنترناشونال.
تقدر الأبحاث في المملكة المتحدة كذلك أن واحدًا من كل ثلاثة مستهلكين يشتري الآن الحليب النباتي ، مما يشير إلى أنها أصبحت خيارًا سائدًا للمتسوقين
تستعد سوق منتجات الألبان النباتية العالمية للنمو بنسبة 13.6٪ ، وفقًا لـ Givaudan ، التي تشهد ابتكارات سريعة الخطى في المكونات والتطبيقات عبر قطاعات مختلفة مثل الزبادي ومبيضات القهوة والأطعمة القابلة للدهن.
لكن من الصعب فصل منتجات الألبان عن مستهلكي منتجات الألبان النباتية. بالنسبة لمعظم المستهلكين ، يتعايش كلاهما.
“لدينا رؤى جديدة تعزز ما كنا نعرفه بالفعل ،قال لورانس مينيسيني ، مدير Givaudan Consumer & Market Insights. من المتوقع أن يكون لمنتجات الألبان النباتية مستقبل مشرق جنبًا إلى جنب مع منتجات الألبان. في معظم الحالات ، لا تستبعد منتجات الألبان والنباتات بعضهما البعض: على العكس من ذلك. ينوع الناس من استهلاكهم ويستمتعون إلى حد كبير بالنباتات ومنتجات الألبان “.
استنادًا إلى بحث أُجري على 3000 مستهلك تتراوح أعمارهم بين 18 و 64 عامًا في المملكة المتحدة وألمانيا والولايات المتحدة ، أشارت شركة Minisini إلى أن المستهلكين المرنين أو المخفضين يقودون النمو في بدائل الحليب ، في حين أن الأعداد الصغيرة من المتسوقين النباتيين ظلت منخفضة – عند حوالي 3٪ – أكثر في السنوات الماضيه.
وفقًا لـ Givaudan ، يستخدم 72٪ من المستهلكين بدائل الألبان (هذا الرقم أعلى بين المستهلكين الأصغر سنًا) ، حيث يستهلك 69٪ من هؤلاء المستهلكين الحليب النباتي ومنتجات الألبان في المنزل في نفس الوقت.
“النسبة 69٪ هي نسبة مستهلكي الحليب النباتي الذين يمتلكون عادةً حليبًا نباتيًا ومنتجات ألبان في نفس الوقت في المنزل بالتأكيد لا ينتقل الغالبية العظمى من المستهلكين من المنتجات النباتية تمامًا من منتجات الألبان إلى المنتجات النباتية ولكنهم يخلطون ويستخدمون كليهما منهم حسب استخدامهم ، “قال مينسيني. “ونرى أيضًا أنه بالنسبة لبعض الأشخاص ، كلما زاد استهلاكهم للحليب النباتي ، زاد استهلاكهم لمنتجات الألبان أيضًا “.
التساهل هو المفتاح
لماذا هذا مهم؟ في حين أن الرضا عن بدائل الألبان النباتية قد تحسن بشكل كبير في السنوات القليلة الماضية ، فلا يزال هناك المزيد. على سبيل المثال في المملكة المتحدة في عام 2020 ، كان 43٪ فقط راضين جدًا – وهذا يعني أن الذوق والرفاهية يظلان أمرًا أساسيًا.
تعتقد كاثرين بايارد ، مديرة المنتجات العالمية في Givaudan ، بدائل الألبان ، كاثرين بايارد ، أن خمسة من كل سبعة مستهلكين فقط يعتقدون أن الحليب النباتي يقدم نفس الشعور بالراحة مثل منتجات الألبان الحقيقية. “لا تزال هناك تحسينات يمكن إجراؤها فيما يتعلق بالشبع وإحساس الفم والثراء ،”قالت.
التقليد مقابل أحدث الأذواق والخبرات
هذا يعني أيضًا أن مصنعي المواد الغذائية لديهم خيارات لإخراج منتجات الألبان النباتية التي لم يتم إصلاحها بمحاولة تقليد الشيء الحقيقي.
هناك انقسام بين المستهلكين الصغار والكبار ، على سبيل المثال. قال جيفودان إن المتسوقين من الجيل Z أكثر تطرفًا. من المرجح أن تستهلك هذه المجموعة المنتجات النباتية حصريًا ولديها صورة إيجابية للحليب النباتي من حيث الصحة والتغذية مقارنة بالجيل الأكبر سناً. هم الأقل رضا عن الحليب النباتي. وبالتالي ، فإن مستهلكي GenZ أكثر انفتاحًا على الألبان النباتية التي لها طعم مختلف عن منتجات الألبان.
“هل يجب أن يكون مذاق منتجات الألبان النباتية مثل منتجات الألبان؟”سأل مينيسيني. “ما نراه هو أن الأذواق تتحرك ببطء بعيدًا عن التقليد وأن الناس أكثر انفتاحًا على الأذواق والنكهات الجديدة للعثور على نكهات نباتية في حليب النباتات خاصة عند وضعها في أشياء مثل العصيدة أو الحبوب أو العصائر. يبحث الناس عن شيء محدد له طعم نباتي موجود في الطبيعة “.
كيف يمكن أن يتطور التسويق؟
هل يمكن أن تغير هذه الأفكار أيضًا كيفية تسويق هذه المنتجات ، مع تركيز أقل على الاستدامة والمزيد على التساهل والنكهة؟
قالت دراسة حديثة لـ Arla أن ما يقرب من نصف (49٪) مستهلكي الجيل Z يشعرون بالخجل من طلب منتجات الألبان في الأماكن العامة بين أقرانهم بسبب التصورات السلبية حول البيئة ورفاهية الحيوان. لذلك فإن 29٪ يطلبون منتجات الألبان النباتية في الأماكن العامة ويعودون إلى منتجات الألبان في المنزل. هل يمكن أن تختفي هذه الرسائل المستقطبة مع الجيل الجديد من المنتجات النباتية التي لا تتطلع إلى تقليد منتجات الألبان ، ولكنها تجلب أذواقًا وقوامًا وألوانًا ونكهات جديدة ومثيرة إلى المائدة والتي تجعل النباتات بطلة المنتج؟
“الذي – التي [sustainability] لن تختفي الرسالة تمامًا “رد بايارد. “لا تزال الضغوط الاجتماعية هي الدوافع الرئيسية للاختيار “.
بدلاً من ذلك ، قالت إن هناك مجالًا للنمو في “ الهجينة ”: المنتجات التي تحتوي على كل من منتجات الألبان والبروتينات النباتية ، والتي تتيح لأولئك الذين يتمتعون بالمرونة لدى المستهلكين المختزلين خيارًا لتقليل تأثيرهم البيئي ، مع الاستمرار في الحصول على تجربة مذاق متسامح.
“منتجات الألبان النباتية ومنتجات الألبان التقليدية أصدقاء وليسوا أعداء ، “اختتمت. “سيستمرون في العثور على أنفسهم معًا في الثلاجات. نشهد الآن المزيد من المنتجات الهجينة والمزيد من البروتينات الجديدة من بين الخيارات “. لكنها شددت ، “المنتجات يجب أن يكون لها مذاق رائع وأن تتمتع بالتساهل.”
لا يرى الجميع مستقبلًا مشرقًا للنباتات و منتجات الألبان
لكن سارة بيرغر ، الرئيس التنفيذي لشركة Sproud التجارية لحليب البازلاء ، لا توافق على أن نمو منتجات الألبان ونمو الحليب النباتي يسيران جنبًا إلى جنب.
“هذه أخبار جديدة بالنسبة لي ، “أخبرت حدث بروتين فيجن. قالت إن جمهورها الأساسي من الشباب يطالب بإعادة اختراع كاملة لقطاع الأغذية ، مع التركيز على تناول الاستدامة مع انخفاض بصمة الكربون.
“لدينا علاقة وثيقة للغاية مع عملائنا الذين يتفاعلون معنا على قنواتنا الاجتماعية ويجب أن أقول إن مهمة الاستدامة قوية للغاية بين هذه المجموعة المستهدفة من الشباب.”
وفي الوقت نفسه ، هناك حاجة لجعل الرسائل التسويقية المتعلقة بالمصداقية البيئية أكثر مصداقية ووثيقة الصلة بالمستهلكين ، كما أشار كيشان فاساني ، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي في Spoonshot ، التي توفر رؤى البيانات المستندة إلى الذكاء الاصطناعي لصناعة الأغذية والمشروبات.
وقال إن المستهلكين غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين العديد من العوامل التي يمكن جمعها معًا تحت مظلة “الاستدامة” ، بما في ذلك تغير المناخ ، وانبعاثات الكربون ، وادعاءات المنتجات مثل المنتجات النباتية والعضوية ، وجوانب مثل النفايات ، والقابلة لإعادة التدوير والبلاستيك. -مجانا.
“يجب أن يكون هناك بعض التوحيد هنا والوضوح حول رسائل الاستدامة لجعلها أكثر شفافية وأكثر ارتباطًا. على سبيل المثال ، الرسائل الكربونية التي نراها بشكل متزايد على العبوة تكون أحيانًا غير مفيدة. قد تقول إحدى العلامات التجارية أنه تم حفظ 10000 كرة شاطئ من ثاني أكسيد الكربون. كيف يمكن فهم ذلك للمستهلك؟ “
.