نظرًا لأن المستهلكين المهتمين بالنفايات يضعون ضغطًا إضافيًا على مصنعي الألبان لتقديم خيارات غذائية صديقة للبيئة وموجهة نحو الصحة ، سيكون من الأخبار السارة أن إحدى الشركات الناشئة قد طورت طريقة خالية من النفايات لاستخراج البروتينات والألوان والنكهات مركبات أخرى مشتقة من النباتات.
تتضمن العديد من الطرق المستخدمة في استخلاص البروتين اليوم عمليات كيميائية ، بينما يمكن إهدار ما يصل إلى 80٪ من المصدر أو تحويله إلى سماد. ومع ذلك ، فقد توصلت شركة Gavan Technologies الإسرائيلية إلى عملية استخراج تقلل من تعرض الجزيئات للحرارة والضغط والأكسدة أثناء الاستخراج والعزل.
“تتيح لنا منصتنا التكنولوجية متعددة الخطوات أخذ أي مصدر نباتي ، وعزل واستخراج العديد من البروتينات والمكونات القيمة الأخرى حتى يتم استهلاك المصدر بالكامل ،”أوضح إيتاي كوهين ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Gavan. “لم يتم استبعاد أي جزء من المصنع. علاوة على ذلك ، تحافظ البروتينات على شكلها الأصلي – ولا ينتج عن ذلك تعديل في بنيتها الفيزيائية. جميع الصفات الغذائية والوظيفية للمصدر محفوظة بالكامل “.
الحفاظ على جودة المصدر
الطريقة التي تعمل بها التكنولوجيا هي إنتاج مستخلصات مختلفة من نفس المصدر على مراحل متعددة أو حتى يتم استخدام كل النبات. “استلهمت عمليتنا الأساسية من آليات الإطلاق الخاضعة للرقابة المطبقة في صناعة المستحضرات الصيدلانية ،”قال متحدث باسم الشركة لـ DairyReporter. “يتم تنفيذ كل شيء بطريقة غير معطلة ، والحفاظ على خصائص البروتين الأصلي وجودة المصدر ، ومنع التدهور على جانبي المعادلة. بعد الإطلاق ، طورنا تقنية تعديل وتعزيز البروتين القابلة للانعكاس ، والتي تزيد من استقرار البروتين في درجات الحرارة العالية ومستويات الأس الهيدروجيني القصوى “.
يعد استخدام الحرارة المنخفضة لجافان أمرًا أساسيًا بشكل خاص لجودة المستخلصات. “عادةً ما تتضمن الممارسات الشائعة طرقًا قاسية لإطلاق البروتينات من المصدر ،”تابع المتحدث باسم جافان. “تمكّننا عمليتنا من الحصول على نقطة بداية أفضل بكثير ، حيث تكون منتجات الإصدار التدريجي أكثر تركيزًا من 10 إلى 20 مرة قبل أن نلمسها. هذا وحده يلغي الحاجة إلى أي نوع من الضغط ، أو الهائل ، أو الحرارة الناتجة عن استخدام أدوات الاستخراج القوية. وهذا يعني أن المنتجات يتم الحفاظ عليها على مستوى وجودة وسمات حسية مختلفة تمامًا مقارنة بأي شيء آخر موجود حاليًا “.
وردا على سؤال حول كيف يمكن للشركة ضمان الحفاظ على القيم الغذائية بالفعل ، قال المتحدث: “الدليل الأول هو أن منتجاتنا لا تحتوي على النكهات والروائح المعتادة المرتبطة بأكسدة الدهون ، وهي أكثر المكونات الغذائية حساسية للأكسدة.
“لقد أظهرنا أيضًا الاحتفاظ بالسمات الأصلية وبنية البروتين في جميع مراحل عمليتنا ، وحتى في وقت لاحق ، بعد المرور بالبسترة والتعرض المنخفض لدرجة الحموضة.
“تم اختبار تقنيتنا على عدة مصادر غير ذات صلة وأثبتت فعاليتها. ومع ذلك ، فإن كل مصدر ومشتقاته له حدوده وخصائصه الفطرية التي تملي إمكاناته في التطبيقات المختلفة. تمكّن تقنيتنا كل مصدر من مصادر الكتلة الحيوية من تحقيق هذه الإمكانات “.
لإثبات نقاط القوة في طريقة استخراجه ، أجرى جافان تجربة تجريبية مع العدس ، حيث أفاد بأن 92٪ من البروتين المعزول أسفر عن مكونات ذات قيمة إضافية بما في ذلك الكربوهيدرات المعقدة والألياف والمعادن والدهون ، والتي تم تحويلها إلى دقيق خالٍ من الغلوتين ودقيق. مستحلب مناسب كبديل بياض البيض.
في منتجات الألبان ، يمكن لهذه التقنية “إثراء منتجات الألبان وتعزيزها بأنواع مختلفة من البروتينات دون التأثير على الطعم أو الرائحة مع تحسين الاستدامة والقيمة الغذائية والوظيفة والوضع”. “ستكون تقنيتنا قادرة على إنتاج بروتينات ألبان أكثر تحديدًا ودقة من حيث الوظيفة والتأثير الاقتصادي ، مع غرض وتطبيق أكثر تخصيصًا ،”قال المتحدث. “وسيمكن أيضًا من تقليل النفايات وإعادة التدوير بشكل أفضل.”
يمكن أيضًا استخدام التكنولوجيا في إنتاج منتجات الألبان الهجينة لتلبية متطلبات العاملين المهتمين بالصحة. “يمكن أن تسمح تقنيتنا ببدائل ألبان أفضل ، من خلال دعم بدائل أفضل أو منتج هجين كمواد وسيطة ،”أوضح المتحدث.
التكافؤ في الأسعار وسلامة الغذاء
الأهم من ذلك ، أن مصنعي المنتجات لن يدفعوا علاوة لاستخدام المستخلصات المشتقة من هذه التكنولوجيا الخالية من النفايات. “نحن لا نبحث عن علاوة ،”قال المتحدث باسم جافان. “نريد تقديم خيار أفضل بنفس السعر أو أقل ، لسد الفجوة من خلال الاستفادة من قدرتنا على إنتاج تدفقات منتجات متعددة في وقت واحد.
“بالنسبة لنا ، هذا هو المعنى الحقيقي للتأثير – استخدام جميع تدفقات المنتجات وعدم ترك أي شيء يضيع لتحويل المساحة البديلة فعليًا إلى مساحة عامة وإتاحة الوصول إلى جمهور أكبر من خلال تقديم تكافؤ الأسعار.”
عند الحديث عن أي جوانب أو لوائح تتعلق بالصحة والسلامة قد تحتاج الشركة إلى معالجتها ، أوضح المتحدث أن هذا سيعتمد فقط على مصدر الاستخراج وتكوينه. “عمليتنا هي عملية فيزيائية إلى حد كبير – نحن لا نحيد عن الأصل من حيث بنية الجزيئات وتكوينها – وجميع معينات المعالجة لدينا شائعة وحتى تقليدية بالنسبة لصناعة الأغذية.
“إذا تعاملنا مع مصادر معترف بها وراسخة مثل فول الصويا أو البازلاء أو مصل اللبن ، فلا توجد مشكلة على الإطلاق. إذا كنت تعمل مع مصادر جديدة أو جديدة نسبيًا ، مثل الكائنات وحيدة الخلية ، فقد تتطلب بعض المشتقات التسجيل كأطعمة جديدة “.
طرح السوق
بينما لا يزال قيد التطوير ، من المتوقع أن يتم طرح مستخلصات Gavan تدريجياً في السوق في عام 2023.
“تشير تقنيتنا إلى تغيير في النموذج ، مما يوضح كيف يؤدي التركيز على الإنتاج المستدام والدائر إلى زيادة الكفاءة وتقديم نموذج اقتصادي أفضل ،”كوهين يخلص. “هذا ، بالنسبة لغافان ، يحدد تأثيرًا بيئيًا – واقتصاديًا – حقيقيًا وإيجابيًا ويجعل الاستدامة مربحة.”
.