IFF يناقش معالجة هدر الطعام في منتجات الألبان

يضيع ثلث الطعام الذي ننتجه. تمثل منتجات الألبان 8٪ فقط من نفايات الطعام من حيث السعرات الحرارية المفقودة. لكنها ليست مشكلة ضئيلة للقطاع.

يتم إهدار حوالي 20٪ من منتجات الألبان. يتم التخلص من واحد من كل ستة مكاييل من الحليب كل عام. يذهب ما يصل إلى 17٪ من جميع أنواع الزبادي إلى النفايات في الاتحاد الأوروبي ، وهو ما يمثل 6.5 مليون طن من الزبادي سنويًا. تحدث معظم هذه الخسارة – 55٪ – في ثلاجاتنا. لكن كمية كبيرة تحدث أيضًا في سلاسل توريد منتجات الألبان.

هذا يعني أن معالجة المشكلة لا تتطلب مبادرات على جانب الإنتاج فحسب ، بل تتطلب أيضًا حلولًا مبتكرة لمساعدة المستهلكين على تقليل النفايات.

“تحدث نفايات الطعام طوال دورة حياة المنتج لعدة أسباب ،”عكس جوليان بلولت ، مدير المنتجات العالمية للحوم والثقافات الوقائية.

“أولاً ، يتم التخلص من العديد من المنتجات بسبب معايير الجودة الصارمة المفروضة على صناعة الألبان. على عكس بعض الشركات المصنعة في صناعات الأغذية والمشروبات ، يجب على منتجي الألبان الذين يسعون إلى تقليل نفايات المنتجات وزيادة الاستدامة التنقل في سلاسل التوريد التي يتم التحكم في درجة حرارتها لتقديم منتجات ألبان ذات مذاق طازج وعالي الجودة. إن تهديد الملوثات مثل الخميرة والعفن والمنتج الضار لنمو البكتيريا غير المرغوب فيها موجود دائمًا ، حتى في ظروف النظافة الممتازة. أثناء التغيرات الموسمية المصحوبة بارتفاع درجات الحرارة ، تكون منتجات الألبان أكثر عرضة للتلف خارج البيئات غير المبردة ، وقد تؤدي مشكلات إدارة سلسلة التوريد الباردة إلى التخلص من المزيد من الأطعمة ، “قيل لنا.

تؤثر توقعات بائعي التجزئة أيضًا على هدر الطعام ، حيث تحدث 13٪ من نفايات الطعام على مستوى البيع بالتجزئة ، وفقًا لأرقام منظمة الأغذية والزراعة. “لا يرغب البقالون في بيع المنتجات التي لا يتبقى لها سوى القليل من العمر الافتراضي والتخلص بشكل استباقي من السلع التي أوشكت على الانتهاء كإجراء احترازي ضد شكاوى المستهلكين المكلفة ،”ينعكس Plault.

أشار خبير المكونات إلى أن تصنيف التواريخ يمثل أيضًا مشكلة على مستوى الأسرة ، مشيرًا إلى أن هذا هو السبب الرئيسي وراء احتمال قيام المتسوقين بالتخلي عن منتجات الألبان التي لا تزال صالحة للاستهلاك.

يمكن أن يتسبب وضع العلامات على “الاستخدام حسب” التاريخ في إهدار الطعام الجيد / الموافقة المسبقة عن علم: GettyImages-sergeyryzhov

كيف تؤدي ملصقات التاريخ إلى نفايات الألبان

عادةً ما تحمل المنتجات الغذائية عبارة “يُستهلك قبل” و “يُفضل قبل التواريخ”. يقترح الأول أنه يجب استهلاك المنتجات بحلول موعد نهائي ، وينصح الأخير بأنه – مع التخزين المناسب – يمكن غالبًا استهلاك المنتجات بأمان بعد هذا التاريخ. وجدت دراسة حديثة أجرتها مؤسسة التمويل الدولية حول وضع العلامات على التاريخ أن ثمانين بالمائة من مخلفات طعام الزبادي في الاتحاد الأوروبي ترجع إلى انتهاء تاريخ “انتهاء الصلاحية” بينما لا يزال من المحتمل استهلاك المنتج.

“إن تبديل الملصقات إلى التمر” الأفضل قبل “يشجع المستهلكين على استخدام حواسهم لتحديد ما إذا كان الطعام لا يزال صالحًا للأكل ويمكن أن يساعد المستهلكين على تجنب التخلص من الطعام الجيد ،”نصح بلولت. وقال: “هذا مهم بشكل خاص لمنتجات الألبان مثل الزبادي” ، مشيرًا إلى أنه اعتبارًا من عام 2018 ، لا يزال 68٪ من الزبادي المباع في أوروبا يعرض تمور “الاستخدام قبل”.

“إن تمكين الشركات المصنعة من التبديل بشكل مريح إلى الملصقات” الأفضل من قبل “على منتجات الألبان مع تثقيف المستهلكين حول الفرق بين الملصقتين من شأنه أن يساعد في تقليل النفايات المنزلية للمستهلكين. ومع ذلك ، نلاحظ تحولًا متزايدًا من منتجي الزبادي إلى وضع العلامات على التمور “الأفضل قبل” وهو أمر مشجع حقًا – والخطوة التالية هي حقًا تثقيف المستهلكين لفهم هذه الاختلافات في الملصقات حتى يتمكنوا من تغيير سلوكهم والمساهمة في الحد من هدر الطعام. “

موازنة الاستدامة: التعبئة والتغليف والفساد

تلعب التعبئة والتغليف أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على منتجات الألبان طازجة ومنع التلف. ومع ذلك ، يجب أن تكون هذه الوظيفة المهمة متوازنة مع توقعات المستهلكين المتطورة حول الاستدامة والمخاوف بشأن النفايات البلاستيكية والتلوث.

تكشف أبحاث Mintel أن 80٪ من متسوقي المواد الغذائية في الولايات المتحدة يعتقدون أن الحد من هدر الطعام لا يقل أهمية عن تقليل نفايات التعبئة والتغليف ؛ يوافق 83٪ من المستهلكين في المملكة المتحدة على أن الدولة بحاجة إلى خفض كمية الطعام المهدر ؛ ووافق 80٪ من مستخدمي الإنترنت في الصين على أن تقليل هدر الطعام أكثر أهمية من نفايات التغليف.

حليب GettyImages-phi2

يجب على معالجي الألبان أن يوازنوا بين تقليل البلاستيك وحماية الطعام / صورة: GettyImages-phi2 milk

“هناك حاجة ملحة للحد من النفايات البلاستيكية ويعمل موردو مواد التعبئة والتغليف باستمرار على تطوير حلول مستدامة. ومع ذلك ، يتوقع المصنعون وتجار التجزئة والمستهلكون في صناعة الألبان على حد سواء أن يضمن تغليف المنتج نفس جودة المنتج طازجًا. هذه ليست مهمة سهلة. على الرغم من أن حلول التغليف الجديدة قد تستخدم قدرًا أقل من البلاستيك ، من أجل أن تكون مستدامة حقًا ، تحتاج هذه الحلول أيضًا إلى ضمان حماية المنتجات بشكل كاف من التلف وتلبية توقعات العمر الافتراضي ، بحيث لا يتم التخلص منها بشكل استباقي ، “لاحظ بلولت.

“يجب أن يتطور المصنعون جنبًا إلى جنب مع هذا الطلب المستدام الجديد على التعبئة والتغليف ، مع ضمان أيضًا الحفاظ على جودة منتجاتهم في جميع أنحاء سلسلة التوريد. ومع ذلك ، لا يريد المستهلكون النهائيون أي حل وسط ويبحثون عن عبوات أكثر استدامة مرتبطة بنفس التجربة الإيجابية – مما يعني منتجًا بنضارة مماثلة ومدة صلاحية متطابقة. “

إمكانات الثقافات الواقية

يعتقد IFF أن الثقافات الوقائية الحيوية يمكن أن تقدم أيضًا حلاً قابلاً للتطبيق لمعالجي الألبان ومحلات البقالة والمستهلكين الذين يسعون إلى تقليل هدر الطعام.

“الثقافات الواقية هي نتيجة لعدة عقود من البحث والتقدم في التكنولوجيا ، مما يسمح للعلماء بالتحكم بشكل طبيعي في الملوثات غير المرغوب فيها مثل العفن والخميرة والبكتيريا دون تغيرات حسية ملحوظة ،” كشف بلولت. “من خلال استخدام حلول وقائية طبيعية صديقة للمستهلك مع إمكانات منع قوية عبر الثقافات الحية ، يمكن للمصنعين المساهمة في الحد من هدر الطعام مع التحول في نفس الوقت إلى عبوات أكثر استدامة ،يقترح بلولت.

أطلق IFF مجموعة جديدة من الثقافات ، HOLDBAC ، والتي تهدف إلى تحقيق هذا فقط. تستخدم هذه المواد الحافظة الطبيعية الكائنات الحية الدقيقة للحفاظ على نضارة المنتجات مثل الزبادي والقشدة الحامضة والجبن ، مما يوفر تثبيطًا فعالًا للخميرة والعفن في “درجات الحرارة الصعبة” بالإضافة إلى تحسين التحكم بعد التحميض. وادعى IFF أن هذا يتحقق دون التضحية بالذوق أو التجربة الحسية.

GettyImages-alexialex زبادي زبادي بلاستيك

يعتقد IFF أن الثقافات الواقية يمكن أن تساعد في معالجة نفايات الطعام / الموافقة المسبقة عن علم: GettyImages-alexialex

إذن ما هي ثقافات الحماية؟ وهل هي تسمية ودية؟

وفقًا لجمعية ثقافات الأطعمة والأعلاف الأوروبية (EFFCA) ، تعد الثقافات الواقية “جزءًا لا يتجزأ” من ثقافات الطعام. “الثقافات الواقية هي ثقافات حية لها تاريخ طويل من الاستخدام الآمن في الغذاء. يتم اختيارها وتطويرها خصيصًا لقدرتها الفريدة على التحكم في نمو فساد الطعام غير المرغوب فيه أو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض طوال فترة الصلاحية ويمكن تصنيفها على أنها ثقافات ، “قيل لنا.

وتابع بلولت أن ثقافات IFF الواقية مصنوعة من “اختيار متطور” للكائنات الدقيقة “الجيدة”. يساعد هذا في ضمان نضارة المنتج من خلال آليات معقدة مختلفة مثل الاستبعاد التنافسي أو مركبات الأحماض العضوية أو غيرها من إنتاج المستقلبات الطبيعية.

إن الطلب على ما يسمى بالملصقات النظيفة والمكونات الطبيعية يعني أيضًا أن مزارع الحماية الحيوية في وضع جيد لإطالة العمر الافتراضي دون رفع أي علامات حمراء على المواد الحافظة الاصطناعية. “الثقافات الواقية هي حلول طبيعية وحيّة تم اختيارها لقدرتها على زيادة نضارة الطعام ، وتمكين المصنّعين من الاستفادة من المطالبات الصديقة للمستهلك على منتجاتهم. تم تصنيف ثقافات HOLDBAC الوقائية على أنها ثقافات وتجذب المستهلكين الباحثين عن الأطعمة والمشروبات المكونة من مكونات أبسط وأقل تعقيدًا. تساعد مجموعة HOLDBAC معالجي الألبان في دعم التحول إلى وضع الملصقات الطبيعية والصديقة للمستهلك ، “اقترح بلولت.

والدليل في الحلوى

ما هي النتائج التي يمكن أن تحققها إضافة ثقافات واقية حيوية في منتجات الألبان؟ كيف يؤثر إدراجها في تركيبات المنتج على مدة الصلاحية؟

“من خلال تنفيذ ثقافات HOLDBAC الحيوية جنبًا إلى جنب مع مزارع البادئ ، يمكن للمعالجات تمديد نضارة منتجات الألبان بمعدل 7 أيام إضافية. تسمح حماية النضارة هذه للمصنعين بإنشاء نطاق جغرافي أوسع لمنتجاتهم ، ويزيد من احتمال اختيار بائع التجزئة ويمنع إهدار سلسلة التوريد في وقت التحديات غير المتوقعة لصناعة الشحن العالمية.

“عند دمجها في الزبادي جنبًا إلى جنب مع مزارع البادئ أثناء تجارب التحدي ، لم ينتج عن إضافة HOLDBAC YM-XTEND أي تغيير في نكهة الزبادي باستخدام مزارع البادئ القياسية عند تخزينها في درجة حرارة 5 درجات مئوية لمدة 30 يومًا. في تجارب مماثلة ، لم ينتج عن دمج HOLDBAC YM-SUSTAIN أي تغيير في نكهة الزبادي وتغيير طفيف في السماكة ومقاومة التحريك باستخدام مزارع الجيل الجديد عند تخزينها عند 5 درجات مئوية لمدة 30 يومًا.

“من خلال الحفاظ على منتجات الألبان طازجة لفترة أطول ، تساعد كلتا الثقافتين أيضًا في توسيع نطاق التوزيع وزيادة ولاء العلامة التجارية وتقليل شكاوى العملاء مع تمكين الشركات المصنعة من وضع ثقافة حية على ملصقات المنتجات ، مما يخلق تجربة ممتعة أكثر للمستهلكين.”

.

Leave a Comment